Riso 300gr , 1 seppia da 500 gr , gamberetti 200 gr , vongole 500 gr , cozze 300 gr , ritagli di pesce 200 gr , olio di oliva 100 gr , 1 bicchire di vino binco , 1 cipolla , 1 spicchio d'aglio , 1 gambo di sedano .

Preparare il brodo di pesce con 3 litri d'acqua , i ritagli di pesce , le bucce dei gamberetti , un gambo di sedano , 1/2 cipolla e sale . Fatelo bollire per 30 minuti poi passatelo con un colino fine . Pulite ,lavate , tagliate a dadini e scolate le seppie .A parte , in un tegame soffriggete in olio d'oliva la cipolla tritata e l'aglio pestato , poi aggiungete le seppie e bagnate con vino bianco portatele a cottura con l'aggiunta del brodo di pesce . Dopo un'ora aggiungete i gamberetti e continuate la cottura per qualche minuto . Mettete in un tegame olio d'oliva , un pò di aglio pestato e una presa di prezzemolo , aggiungete le cozze e le vongole e fatele cuocere finchè non sono ben aperte . In un'altro tegame con l'olio rimasto soffriggete un cucchiaio di cipolla tritata e uno1/2 spicchio d'aglio pestato , aggiungete il riso e mescolate bagnando con vino bianco aggiungete le seppie e i gamberetti e portate acottura - circa 18 minuti - aggiungendo poco alla volta il brodo di pesce . Aggiustate di sale , mantecate con 50 grammi di burro e aggiungete le cozze e le vongole .

Riso 300gr , 1 seppia da 500 gr , gamberetti 200 gr , vongole 500 gr , cozze 300 gr , ritagli di pesce 200 gr , olio di oliva 100 gr , 1 bicchire di vino binco , 1 cipolla , 1 spicchio d'aglio , 1 gambo di sedano .

Preparare il brodo di pesce con 3 litri d'acqua , i ritagli di pesce , le bucce dei gamberetti , un gambo di sedano , 1/2 cipolla e sale . Fatelo bollire per 30 minuti poi passatelo con un colino fine . Pulite ,lavate , tagliate a dadini e scolate le seppie .A parte , in un tegame soffriggete in olio d'oliva la cipolla tritata e l'aglio pestato , poi aggiungete le seppie e bagnate con vino bianco portatele a cottura con l'aggiunta del brodo di pesce . Dopo un'ora aggiungete i gamberetti e continuate la cottura per qualche minuto . Mettete in un tegame olio d'oliva , un pò di aglio pestato e una presa di prezzemolo , aggiungete le cozze e le vongole e fatele cuocere finchè non sono ben aperte . In un'altro tegame con l'olio rimasto soffriggete un cucchiaio di cipolla tritata e uno1/2 spicchio d'aglio pestato , aggiungete il riso e mescolate bagnando con vino bianco aggiungete le seppie e i gamberetti e portate acottura - circa 18 minuti - aggiungendo poco alla volta il brodo di pesce . Aggiustate di sale , mantecate con 50 grammi di burro e aggiungete le cozze e le vongole .

400 gr di farina "00" 1 chiara d'uovo e acqua quanto basta dosi per 4 persone per il sugo : 400 gr di canocchie , 1 cucchiaio di porro tritato fine , 500 gr di polpa di pomodoro , 100 gr di olio extravergine d'oliva , 1 bicchiere di vino bianco , 1 mazzetto di liscari.

Impastate la farina con la chiara dell'uovo e l'acqua , poi con il mattarello tirate una sfoglia non troppo sottile.Tagliate delle striscie di un cm circa e , con le mani , arrotolatele e ricavate gli strozzapreti . In un tegame versate l'olio e soffriggete il porro , bagnate col vino bianco e lasciate sfumare . Aggiungete la polpa di pomodoro e dopo 10 minuti le canocchie pulite e tagliate a pezzi .Cucinate per 20 minuti e aggiungete i liscari dopo averli puliti e lavati , aggiustate di sale e cuocete ancora per 10 minuti. Cucinate , per 2 o 3 minuti , gli strozzapreti in acqua bollente e salata e scolati saltateli in padella con il sugo di canocchie.

Seppie 1 kg , fagioli cannellini secchi 120 gr , olio extravergine di oliva 50 gr , aglio pestato fine 1 spicchio ,cipolla tritata fine 1 cucchiaio , prezzemolo , salvia , rosmarino , sedano , vino bianco secco 1/2 bicchiere ,doppio concentrato di pomodoro 1 cucchiaio , pomodori pelati 500 gr .

La sera precedente mettete a bagno in acqua fredda i fagioli cannellini e dopo12 ore scolateli e cuoceteli , per circa 2 ore , in abbondante acqua con un ramo di rosmarino , salvia e un gambo di sedano . Pelate e lavate le seppie , poi tagliatele a listarelle e scolatele . Mettete un tegame sul fuoco vivo con l'olio e soffriggete il pesto di cipolla e aglio .Bagnate poi con vino bianco e aggiungete il doppio concentrato di pomodoro , mescolate , con un cucchiaio di legno , per qualche minuto e aggiungete i pomodori pelati e appena inizia a bollire aggiungete le seppie e il prezzemolo tritato , mescolate , coprite e fate bollire per circa 2 ore aggiungendo acqua quando serve .Negli ultimi minuti aggiungete i fagioli con la loro acqua di cottura . Aggiustate di sale e pepe .Servite con 2 fette di pane abbrustolito strofinate nell'aglio .

pan di spagna , crema pasticcera , crema psticcera al cioccolato , cioccolato fondente spezzettato fine , savoiardi , alkermes .

bagnare il fondo di una pirofila con l'alkermes poi coprirlo con fette di pan di spagna dello spessore di 1/2 centimetro . Bagnare le fette con l'alkermes e coprirle con uno strato di crema pasticcera al cioccolato e cospargere di cioccolato fondente spezzettato .Aggiungere un altro strato di fette di pan di spagna bagnate nell'alkermes e ricoprirle con la crema pasticcera . Cospargere lo strato di crema pasticcera con il cioccolato spezzettato . Decorate con i savoiardi tagliati a cubetti e imbevuti di alkermes . Poi mettete il dolce in frigor , a riposare , per 12 ore .

gr.400 di ricotta di pecora , gr.130 farina 00 , gr.100 parmigiano reggiano gratugiato , la buccia di 1/2 arancia gratugiata , la buccia di 1/2 limone gratugiato , 2 rossi d'uovo , noce moscata qb , sale qb.

Ingredienti per la salsa:
1kg. di vongole fresche , 100 gr di stridoli , 50 gr. di pinoli leggermente tostati , 2 spicchi d'aglio , 1 presa di prezzemolo tritato , olio extravergine di oliva qb .

In un recipiente lavorate tutti gli ingredienti ottenendo un composto omogeneo e sufficientemente sostenuto . Sulla spianatoia di legno leggermente infarinata ricavare dei piccoli cilindretti e cuocerli in abbondante acqua salata . Appena affiorano scolarli e insaporirli con la salsa.

lavare accuratamente le vongole e scolarle , mettere le vongole in un tegame con poco olio ben caldo , coprirle con un coperchio e farle aprire , a fuoco vivo . Togliere dal fuoco recuperare le vongole e l'acqua di cottura che dovrà essere filtrata , poi in un tegame con poco olio mettere l'aglio schiacciato e farlo imbiondire . Aggiungere il prezzemolo , l'acqua delle vongole , gli stridoli lavati interi . Appena accenna all'ebollizione aggiungere le vongole , unire le chicche e i pinoli , lasciate insaporire a fuoco vivo per qualche minuto e servite .

La vongola (Chamelea gallina) è un mollusco bivalve, ossia costituito da due robuste valve a forma di ventaglio uguali tra loro. Il nome, di origine latina e che significa semplicemente «conchiglia», identifica in realtà svariate specie di molluschi bivalvi della famiglia dei Veneridae. Le vongole sono molluschi molto delicati che devono essere consumati il più presto possibile: dal momento dell'acquisto si possono conservare in frigorifero per non più di un giorno, possibilmente già pulite. Dal punto di vista nutrizionale le vongole sono ricche di vitamina A. Contengono inoltre fosforo e potassio e per il loro ridotto contenuto di grassi e di calorie sono indicate nel caso di diete ipocaloriche.

La seppia può raggiungere dimensioni massime di 30-35 centimetri, e ha colorazione molto variabile che differisce tra maschi e femmine, infatti i maschi presentano una linea bianca lungo tutta la pinna. Il suo corpo è ovale, schiacciato e circondato appunto da una pinna. La testa possiede dieci braccia, due delle quali, i tentacoli, sono più lunghe, retrattili e con la parte terminale ricca di ventose.Vive sui fondali non troppo profondi . E’ celebre per le sue migrazioni riproduttive, che compie in primavera ed autunno e dalle quali dipendono anche i diversi metodi di pesca utilizzati per pescarle. Infatti, se normalmente vive in acque non troppo vicine alle coste, si avvicina però a queste proprio durante la stagione degli amori .

Il sale della millenaria Salina di Cervia è un sale marino integrale.Non viene trattato con additivi per migliorarne la cospargibilità, né aggiunto iodio chimico, in quanto iodato naturalmente. Semplicemente lavato con acqua di mare ad alta concentrazione e centrifugato, mantiene la sua naturale umidità che è tipica del sale marino non raffinato, consentendo la presenza di tutti gli oligoelementi presenti nell'acqua di mare, come lo iodio, lo zinco, il rame, il manganese, il ferro, il magnesio e il potassio.Da sempre è conosciuto come un " sale dolce", non perché con minore capacità salante, ma per una più limitata presenza dei sali amari.